（1）鱼类肌肉组织结构与特征。
（2）水产动物死后变化及其本质。
（3）水产蛋白的组成、生化特性和功能特性。
（4）水产蛋白的冷冻变性和海洋水产品冷冻加工技术。
（5）冷冻鱼糜与鱼糜制品加工原理与技术。
（6）海洋生物脂质组成、理化特性、保健功能和加工技术。
（7）甲壳素及其衍生物的制备和理化特性及其应用。
（8）海藻多糖的组成、结构特点、理化性质及其生物学功能。
（9）海洋生物活性物质的提取、分离、纯化、活性筛选和评价及其产品开发。
（10）海洋水产品风味特征及其在贮藏和加工过程中的变化，海鲜调味料的生产原理与技术。
（11）新型海洋食品加工技术基础理论和应用实践。
（12）海洋水产品综合加工利用的途径及其国内外发展现状与趋势。
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